¡Comprenda la levadura de cerveza! En este artículo te explicaré las diferencias entre levadura de cerveza fresca y seca, su uso en masas, consejos para congelar y conservar y una práctica Tabla de tiempos de levadura para tu pan casero.
Pero ¿qué es la levadura de cerveza?
La levadura de cerveza es sin duda el agente leudante más importante. Se obtiene mediante la fermentación de Saccharomyces cerevisiae, hongos microscópicos de la familia Saccharomycete. La levadura de cerveza ocupa un lugar de honor en la preparación de numerosos alimentos en nuestra mesa diaria, desde pan hasta pizza y postres.
Pero ¿por qué se llama “cerveza” o levadura de cerveza?
La respuesta es sencilla: esta levadura se obtiene de una parte residual de la fermentación de la cerveza, pero también se puede obtener de la piel de algunas frutas.
La levadura de cerveza, independientemente de su forma, es un ingrediente imprescindible en la industria alimentaria y en la cocina doméstica. Sin embargo, aunque comparten el mismo propósito, la levadura fresca y seca divergen en los procesos de fabricación y producción con un toque diferente.
No siempre es indiferente elegir uno u otro ; Es fundamental saber en qué formas se puede encontrar la levadura de cerveza en el mercado:
Levadura de cerveza fresca
Está disponible en bloques de 25 gramos; Este tipo de levadura está diseñada para desmenuzarse en agua, permitiendo que una masa de 500 gramos de harina suba hasta duplicar su volumen inicial en tan solo unas horas. Para consumir antes de la fecha de caducidad, son necesarias bajas temperaturas en el frigorífico para su conservación;
Levadura de cerveza seca
Esto puede considerarse una levadura "dormida". La levadura de cerveza seca, que se despierta en agua tibia, se utiliza principalmente para preparar alimentos salados (como pan y pizza) y es un digno sustituto de la levadura de cerveza fresca para crear algunos postres. Presente en los lineales de los supermercados en tarros y bolsitas, la levadura de cerveza seca de 7 gramos equivale a un bloque de 25 gramos de levadura de cerveza fresca y, aunque en un formato tan pequeño, garantiza la levadura de 500 gramos de harina;
Levadura de cerveza seca instantánea
Diseñado para ayudar a quienes cocinan a agilizar sus preparaciones, este tipo de levadura de cerveza debe su nombre a la instantaneidad con la que este producto garantiza la fermentación de la masa donde se utiliza. Por tanto, en este formato la levadura resulta útil para quienes tienen poco tiempo pero prefieren trabajar con masa;
Copos de levadura de cerveza
Esta es levadura desactivada. De hecho, a diferencia de los demás tipos disponibles, la levadura de cerveza en copos puede considerarse más bien un condimento: al perder su función leudante debido al proceso de secado al que está sometida, esta levadura se presenta, por ejemplo, como un digno sustituto del queso. dentro de la cocina vegana y vegetariana ya que está enriquecido con un sabor intenso. Rico en vitaminas y sales minerales, se recomienda su uso "en crudo" para mantener intactas todas las propiedades que lo componen;
Levadura de cerveza en suplementos
Las diferentes cualidades que posee la levadura de cerveza han empujado a las empresas a crear comprimidos, que se pueden adquirir en herbolarios o farmacias, son una fuente natural de energía y se utilizan sobre todo para revitalizar el organismo durante los cambios estacionales o para el bienestar de ambos. uñas y cabello.
Pero, ¿cuáles son las diferencias y qué se debe utilizar para hornear?
Levadura de cerveza fresca
La levadura de cerveza fresca se utiliza más comúnmente en la producción industrial para preparar productos con levadura, como pan, pizzas, brioches y productos con levadura de gran tamaño, como Colomba y Panettone.
Viene en bloques de 25 gramos y se puede utilizar inmediatamente. Sin embargo, como todo producto fresco, tiene fecha de caducidad y, por tanto, no es apto para panaderos aficionados como yo.
Debe disolverse en agua o leche a temperatura ambiente. Los líquidos nunca deben estar fríos ni calientes, ya que la levadura sufre un choque térmico.
NOTA: Como ocurre con todos los productos con levadura, cuanto menos levadura de cerveza fresca se utilice, más larga y lenta será la fermentación y la maduración, más digeribles serán los productos con levadura después de la cocción.
Levadura de cerveza seca o seca
La levadura de cerveza seca o desecada se presenta en gránulos y se comercializa en bolsitas y latas de 7 u 8 gramos. Consulte el paquete para ver si la levadura seca se puede agregar directamente a la masa o si es necesario activarla con agua y azúcar y dejarla reposar unos minutos antes de usarla.
NOTA: En comparación con la levadura de cerveza fresca, la proporción es de 1 a 3. Un gramo de levadura de cerveza seca corresponde a 3 gramos de levadura de cerveza fresca.
Los tiempos de leudado se deben ajustar con la cantidad de levadura utilizada.
Por ejemplo , 3g en 500 gramos de harina nos durarán aproximadamente entre 6 y 8 horas, dependiendo del tipo de masa e hidratación y de la temperatura exterior.
Cómo conservar la levadura de cerveza fresca y seca, cómo utilizarla y congelarla
La levadura de cerveza fresca se puede conservar en el frigorífico hasta que caduque. Después de la fecha de caducidad, puedes comprobar si la levadura todavía está activa amasando una mezcla de levadura con agua, harina y un poco de levadura. Si aumenta de volumen, sigue activo y aprovechable, y se puede utilizar el levitante obtenido en la masa. Si no te apetece ir más allá del plazo, congélalo antes de la fecha de vencimiento.
La levadura de cerveza seca se puede guardar en la despensa o en un sobre del frigorífico si está a punto de caducar. Además, en este caso, se puede hacer la prueba de la levadura para comprobar que está activa más allá de la fecha de caducidad.
Cómo congelar la levadura de cerveza
Puedes congelar la levadura de cerveza fresca, pero no es recomendable congelar la levadura seca.
Para congelar la levadura de cerveza fresca, divida el paquete en trozos de 5 gramos, envuélvalos en film transparente y congélelos. Para mayor comodidad, normalmente los coloco en cubiteras o en un recipiente con tapa.
NOTA: Una vez congelada, la levadura de cerveza fresca se puede almacenar durante 5 a 6 meses y usar más allá de la fecha de vencimiento que se muestra en el paquete porque la congelación preserva sus propiedades.
Cómo utilizar levadura de cerveza congelada
Al utilizarlo, no es necesario descongelarlo: se toma la cantidad de levadura y se disuelve directamente en el líquido (leche o agua) a temperatura ambiente o simplemente tibia, después de lo cual se procede inmediatamente con la masa.
Preguntas frecuentes sobre la levadura de cerveza
¿La levadura de cerveza engorda?
Puedes utilizar levadura en lugar de queso para dar sabor a los platos. La levadura tiene un aporte calórico muy bajo: sólo 56 calorías por 100 gramos. Y sobre todo, no es cierto que la levadura engorde.
¿Cuáles son los beneficios de la levadura de cerveza?
¿Se puede utilizar levadura de cerveza para hacer pan?
¿Puedo hacer pan blanco rústico con levadura de cerveza?
¿La levadura de cerveza es lo mismo que la levadura de pan?
¿La levadura de cerveza es buena para hornear?
La siguiente tabla muestra los tiempos de leudado de 1 kilogramo de harina 00 o 0 mezclada con levadura de cerveza.
Levadura de cerveza fresca | A temperatura ambiente | De la nevera |
22-25 gramos | 2 (1,5-3) mineral | 4 (2,5-5) mineral |
18-20 gramos | 4 (2,5-5) mineral | 6 (4-8) minerales |
14-16 gramos | 6 (4-8) minerales | 9 (6-12) minerales |
10-12 gramos | 8 (5-10) minerales | 12 (10-15) minerales |
6-8 gramos | 10 (6-12) minerales | 15 (12-18) mineral |
1-4 gramos | 12 (8-15) minerales | 20 (18-24) minerales |
NOTA: Los tiempos pueden aumentar para la levadura de cerveza seca. Lea las instrucciones del paquete, ya que muchas levaduras secas deben activarse antes de su uso.
Generalmente, 1 g de levadura seca = 3 g de levadura fresca, ¡así que presta atención a la proporción!