Introduzione alla mia Pizza Margherita con Lievito di Birra
Questa Pizza Margherita con Lievito di Birra è più veloce di quella tradizionale Massa Madre ed è in stile Napoletano (il che significa che è più pastosa e ha il bordo giusto; a Roma la pizza solitamente è molto più sottile). Il lievito di birra è più facile e veloce da usare e il risultato è abbastanza vicino a quello che otterresti con il lievito naturale più impegnativo.
Fare la pizza sembra facile: ci sono pochi ingredienti e semplici passaggi. Tuttavia, tutto deve essere eseguito alla perfezione per farlo bene, quindi leggi attentamente le istruzioni e i suggerimenti in questa pagina prima di iniziare. La tua pizza Margherita con Lievito di Birra sarà buona come quella della pizzeria!
Se è la prima volta che lavori con i Lieviti, continua a leggere prima di iniziare.
Credo sia fondamentale approfondire maggiormente i tempi di preparazione (questo punto vale per qualsiasi ricetta che preveda farina e lievito) ; il tempo di lievitazione è dato da diversi fattori, come la quantità di lievito utilizzata, la temperatura ambientale e il risultato che si vuole ottenere, e tutto questo è pura chimica.
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Breve storia della Pizza Margherita
La Pizza Margherita con Lievito di Birra è una delle mie preferite. È la pizza italiana più famosa nel mondo e una delle più antiche. Nel 1889 il pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito lo realizzò in onore della regina Margherita di Savoia e lo guarnise con pomodorini, mozzarella e basilico, rappresentanti la bandiera italiana.
Ingredienti per la Tua Pizza in Casa con Lievito di Birra
Per l'impasto:
500gr di Caputo Pizzeria o Caputo Nuvola
300gr di Acqua (meglio se di bottiglia in quanto il Cloro presente nell'acqua del rubinetto influisce negativamente sulla lievitazione dell'impasto)
17gr di Olio Extravergine di Oliva
10gr di sale marino
Un cucchiaino di lievito di birra in polvere (circa 4gr)
Per la salsa:
250gr di Passata (io uso la Passata Mutti)
300gr di Mozzarella (controlla i consigli sopra)
Un cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
Un pizzico di sale
2 o 3 foglie di basilico
Pizza in Casa con Lievito di Birra passo-passo
Ora iniziamo a fare la vostra pizza in casa con il lievito di birra, Margarita. Potete fare l'impasto a mano o con la macchina impastatrice; ricordatevi che il glutine impiega 10/20 minuti per svilupparsi.
NOTA: Quando lo impasto a mano, lo impasto grossolanamente e lo lascio riposare per 30' - 45' per permettere all'acqua di essere assorbita dall'impasto e iniziare la produzione di glutine. Poi torno per completare l'impasto. Questo ti farà risparmiare un sacco di fatica.
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l'olio e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Questa elasticità permette alla tua pizza di non rompersi se stesa prima di cuocerla. È dovuto alle proteine della farina che si trasformano in glutine se mescolate con acqua.
NOTA: Se aggiungete l'olio prima di questo punto, la farina farà fatica ad assorbire l'acqua.
Fatto questo aggiungete l’olio e continuate a mescolare fino a completo assorbimento .
Mettete l'impasto sul tavolo della cucina , assicurandovi di aver aggiunto un po' di farina per non farlo attaccare e iniziate a lavorare a forma di tondo; in italiano chiamiamo questo procedimento "Pirlatura" (cercherò di fare un video appena avrò un attimo), ma sostanzialmente consiste nello alzare e piegare l'impasto (io di solito lo piego tre volte) e poi con la mano fare trasformarlo in una palla, questo processo aiuta a rafforzare l'impasto e a iniziare a intrappolare l'aria all'interno, quest'aria ti servirà quando prepari la pizza da cuocere :)
Poi si rimette l'impasto nella ciotola e lo si copre in modo che non si secchi per un paio d'ore ; l'esperienza ti aiuterà a capire se serve più o meno tempo: di solito controllo dopo 90' e riparto da lì.
Trascorso questo tempo, rimettetela sul tavolo della cucina per preparare le palline che vi serviranno per realizzare le vostre Pizze. Con 500gr di farina solitamente ottengo 4 Pizze Grandi oppure 6 Pizze Medie. Sta a voi decidere quando è il momento di dividere nuovamente l'impasto in 4, 5 o 6 parti, farne delle palline e lasciarle lievitare per un'altra ora circa coperte di farina e sotto un canovaccio o pellicola trasparente (io usate la teglia pizza in plastica, ma probabilmente non le avete a casa, dovrete improvvisare un po').
Nell'attesa vi consiglio di preparare la salsa per la vostra pizza; Io lo faccio usando i seguenti ingredienti.
Passata di pomodoro - Io uso la Passata Mutti Gastronomia Baby Plum
Olio d'oliva Extra : il mio lo prendo da un amico; altrimenti probabilmente utilizzerei EVO.
Sale marino
Foglie di basilico
Mescolate il tutto in una ciotola con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per almeno un'ora prima di utilizzarlo.
Trita la mozzarella e accendi il forno al massimo (ora i fornelli sono essenziali. Se hai ancora bisogno di farlo, leggi i suggerimenti sopra, poiché potresti dover modificare le cose di conseguenza).
Ricordatevi di accendere il forno con sufficiente anticipo in modo che sia il più caldo possibile per una riuscita ottimale di questa Pizza Margherita con Lievito di Birra.
Ora è il momento di iniziare ad assemblare la vostra Pizza in casa con lievito di birra.
Per prima cosa, prendi delicatamente una delle tue palline per pizza e adagiala sulla pala per pizza ben infarinata (scusate, tutto il resto è facoltativo, ma una pala per pizza è un must se vuoi preparare più di una pizza). Puoi acquistarli a un prezzo molto basso da Amazon. Ne ho preso uno in legno perché l'ho trovato migliore di quello in metallo quando si infila la pizza nel forno. In alternativa potete mettere la pizza in una teglia, ma il rischio è che il fondo si inzuppisca se il forno non è abbastanza caldo.
NOTA: assicurati di mettere abbastanza farina sulla pala. La tua pizza deve scivolare nel forno; se si blocca, è un grosso problema e potresti doverlo buttare via.
Come stendere l'impasto della Pizza Margherita prima di spostarlo sulla pala o sulla teglia
Per stendere a fare la vostra pizza in casa con il lievito di birra, iniziate dal centro con la punta delle dita e spingete tre volte, spostandovi verso l'alto.
Quindi ruotare l'impasto di 90 gradi e spingere tre volte, continuando a muoversi verso l'alto. Questo dovrebbe creare il bordo della pizza e una depressione al centro.
Ora inizia ad ingrandire il disco (ci sono diverse tecniche per farlo). Il più semplice è sollevare e ruotare la pizza, lasciando agire la gravità. Ma fa attenzione; se lo tenete troppo a lungo l'impasto potrebbe rompersi o diventare oblungo, cercate quindi di muovere la mano in modo uniforme e a velocità costante per ottenere un bel cerchio con il suo bordo.
Una volta terminato questo processo, dovresti ottenere qualcosa di simile.
Puoi iniziare ad aggiungere il pomodoro, la mozzarella e il basilico, ma prova ad aggiungere solo un po' di salsa di pomodoro o mozzarella fresca, poiché renderà la tua pizza pesante e difficile da gestire. Se il forno è troppo caldo per asciugare l'acqua in eccesso, prova a mescolare la mozzarella grattugiata metà fresca e metà secca.
È giunto il momento di cuocere la tua pizza fatta in casa con il lievito di birra
Diventando ossessionato dalla Pizza perfetta, mi sono comprato un piccolo forno professionale per pizza che raggiunge i 350-380 gradi e ho cotto le mie pizze in 120 secondi max. Tuttavia, prima di ricordarmi di dover aspettare 7 o 8 minuti con il mio normale forno da cucina, dovrai provare ad adattarti a seconda di cosa devi lavorare.
Se avete un forno da cucina standard, vi consiglio di utilizzare una pietra refrattaria. In caso contrario, sarebbe meglio una teglia.
A proposito di lievito di birra
Il lievito di birra è un lievito naturale istantaneo veloce (Saccharomyces cerevisiae) classificabile come “top cropping”. Questo lievito è così chiamato perché forma una schiuma nella parte superiore del mosto durante la fermentazione. Questo lievito fermenta bene a basse temperature ed è molto più veloce del lievito madre, donando alla tua pizza un sapore distinto. Si può trovare sia fresco che disidratato (comunemente in grani) ed è molto facile da usare.
Lievito di birra fresco: come suggerisce il nome, questo lievito è fresco e solitamente viene fornito in cubetti. Come ogni cosa fresca, ha una data di scadenza non troppo lontana, quindi tenetela a mente se volete usarla per la vostra pizza.
Il lievito di birra secco lo potete trovare in piccole scatoline e confezioni monodose (che sono comode se non cuocete spesso). Una volta aperto, il lievito perde progressivamente il suo potere lievitante; tenerli in frigo aiuta, ma solo fino a un certo punto. Adoro i prodotti Caputo e compro la loro piccola confezione di lievito di birra, perché funziona sempre e non necessita di attivazione.
Ecco alcune informazioni utili prima di iniziare a preparare la tua Pizza in casa con lievito di birra
Gli ingredienti giusti per la pizza perfetta
La qualità degli ingredienti deve essere eccellente. Alla fine del post elencherò cosa ho utilizzato per questa ricetta e dove li ho ottenuti.
Preparare l'impasto della pizza
La farina e il processo di creazione dell'impasto della pizza sono le parti più critiche per preparare una buona pizza. Potete farlo a mano, utilizzando una planetaria o una impastatrice.
Ogni metodo ha pro e contro che approfondirò nella sezione CONSIGLI e TRUCCHI. Per ora, però, è fondamentale ricordare che la temperatura dell'impasto della pizza non deve mai superare i 28°C (82,4°F), altrimenti la struttura della vostra pizza non sarà abbastanza elastica per sostenere la lievitazione o finirà per con una pizza piatta e poco cotta. Creerò un post su questo punto perché è un argomento piuttosto lungo, ma se usate un Mixer, vi consiglio di usare acqua molto fredda per mantenere la temperatura dell'impasto più bassa possibile.
Cuocere la tua pizza in casa con il lievito di birra
Per cuocere un'ottima pizza italiana a casa, il forno deve essere il più caldo possibile; un normale forno di casa raggiunge una temperatura massima di 275°C, sufficiente per cuocere la vostra Pizza in circa 7/8 minuti se aiutato con la Pietra di Supporto (Questa è quella che uso io). Accendere il forno al massimo un'ora prima della cottura dovrebbe darti una potenza sufficiente per evitare che il fondo si inzuppi.
Il Formaggio per la tua Pizza Margherita si basa sui tuoi strumenti
La mozzarella contiene molta acqua e il forno di casa non raggiunge la temperatura di quello della pizzeria (in media 380-450°C (716-842°F), sufficiente per asciugare l'acqua della mozzarella in eccesso. Se l'acqua nella la mozzarella non viene asciugata mentre la pizza Margherita cuoce, si ritroverà con uno stagno sopra e un fondo molto fradicio,
Per evitare ciò, hai diverse opzioni:
Mozzarella Secca del tutto (puoi acquistarlo da qualsiasi supermercato in confezioni da 300 o 500 gr o più grandi da Amazon, che è più conveniente; di solito lo compro e lo congelo)
Un mix di mozzarella secca e mozzarella fresca è disponibile in qualsiasi supermercato.
Potete utilizzare la mozzarella fresca, ma spezzettatela e lasciatela asciugare per qualche ora in uno scolapasta prima dell'uso.
Per favore fatemi sapere se questa ricetta della Pizza Margherita con Lievito di Birra è difficile da seguire; i consigli sono utili. Se qualcosa può essere spiegato meglio o se hai una domanda, contattaci o lascia un feedback.
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